Sopa de frijoles

Ingredientes:

2 tomates (jitomates)
3 cucharadas de cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de maíz o girasol
2 tazas de frijoles (habichuelas) cocidos
3 tazas de caldo de pollo desgrasado
1 ramita de epazote o de cilantro
1 taza de queso fresco desmoronado
Una pizca de sal
Pimienta al gusto

Preparación:

Licuar el tomate, la cebolla y el ajo. Añadir la sal y la pimienta y freír en una cazuela hasta que sazone usando la cantidad de aceite recomendada.

Licuar los frijoles con un poco de su propio caldo.

Agregar los frijoles licuados, el caldo de pollo y el epazote o cilantro a la mezcla del tomate, y dejar hervir unos minutos. Servir la sopa espolvoreada con queso.

Rinde para 4 porciones

Tips culinarios

Los granos como los frijoles, las lentejas, las arvejas y los garbanzos, entre otros, son una fuente excelente de fibra soluble que puede ayudar a controlar los niveles de azúcar en la sangre y a bajar los niveles de colesterol sanguíneo.

 

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MARINADA DE LEGUMBRES – Recetas Dieteticas
 
Ingredientes:

1 bote (400 g) de Garbanzos cocidos
1 bote (400 g) de Judías blancas o pintas cocidas
100 g Guisantes cocidos
1 Pimiento rojo o verde
12 Tomatitos cherry
4 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cucharada de vinagre
2 hojas de laurel
1 Cebolla
2 Cucharaditas de perejil
2 Cucharaditas de tomillo
1/2 Cucharadita de Ajo molido
Pimienta

Preparacion:

Escurrir bien las legumbres y picar fino la cebolla.

En una ensaladera hacer la marinada, mezclando bien el aceite, la cebolla, el vinagre, perejil, tomillo, ajo, sal, pimienta y laurel.

Echar las legumbres, remover bien y dejar macerar en la nevera unas horas. Sacar una hora antes de su consumo y retirar las hojas de laurel.

Nota: Dado que este plato se conserva bien, puede que interese preparar más cantidad para que nos solucione un plato dentro de unos días.

Información nutricional por porcion

Calorías/ración: 270
Preparación: 15 min.
Dificultad: Baja
Comensales: 6

 

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Salmón a la barbacoa
 
Ingredientes:

1/4 de taza de azúcar morena
1 cucharada de miel
1 ½ cucharada de vinagre de cidra
1 libra (480 gramos) de salmón

Preparación:

Precalentar la parrilla a temperatura alta.

En un recipiente, mezclar el azúcar morena, la miel y el vinagre. Con un pincel untarle la salsa a un lado del salmón, luego poner el salmón (con la parte untada hacia abajo) en la parrilla. Cuando el salmón esté por cocinarse por completo, untarle salsa a la parte de arriba del salmón y darle vuelta al filete y volver a untarle la salsa sobre la parrilla. Cuando el pescado esté casi cocido, aplicar la salsa y voltear el salmón de nuevo. Con el pincel, untar salsa al salmón una vez más y servir.

Rinde para 4 porciones

Información nutricional por porcion

229 calorías
23 gramos de proteínas
9 gramos de grasa
14 gramos de carbohidratos

 

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PASTEL DE CAFÉ A LA CANELA (para diabeticos aporte de Isa).

Ingredientes

8 manzanas, rebanadas,
1 taza de harina,
2 cucharaditas de polvo de hornear,
½ taza de azúcar edulcorante artificial, recomendado para cocinar,
½ cucharadita de canela,
¼ de cucharadita de sal,
2 cucharadas de margarina, derretida,
¼ de taza de sustituto de huevo,
½ taza de leche, descremada,
2 cucharaditas de canela,
½ taza de azúcar moreno,
1 cucharada de margarina,
Spray vegetal,

Preparacion

Rocíe un molde de 20 cm con spray vegetal. Coloque en él las manzanas, juntándolas bien. Mezcle la harina, el polvo de hornear, el edulcorante artificial, la canela, la sal, la margarina, el sustituto de huevo y la leche, hasta que se suavicen. Vierta sobre las manzanas. Mezcle la canela y el azúcar moreno y espolvoree sobre la mezcla. Salpique con la margarina derretida. Hornee a 350º F (175º C) durante 30 minutos.

 

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ENDIBIAS CON SALSA DE SALMÓN  – Recetas light

Ingredientes:

4 endibias grandes
100 g de salmón ahumado
250 g de queso fresco de tarrina
2 cucharadas de aceite de oliva
perejil picado

Preparacion:

Cortar unas tiras finas de salmón y reservar para decorar al final.

Batir el queso fresco junto con el resto del salmón, las dos cucharadas de aceite y un poco de sal, hasta obtener una salsa homogénea.

Cortar las endibias por la mitad longitudinalmente, cubrir cada mitad con la salsa de salmón y queso, decorar con las tiras de salmón reservado y espolvorear un poco de perejil. Servir a temperatura ambiente.

Calorías/ración: 240

Preparación: 5 min.

Dificultad: Fácil

Comensales: 4

 

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PENCAS DE ACELGA CON BERBERECHOS

Ingredientes:   

800 gr de tallos de acelga
300 gr de zanahorias
1 cebolla
1 lata de berberechos
1/3 de vaso de vino blanco
1 cucharada de aceite
Un poco de perejil picado

Preparación:

Poner agua a hervir en dos cazos. Mientras se calienta, limpiar los tallos de acelga, quitarles las hebras y cortarlos en trozos de 4 o 5 cm. Cortar las zanahorias a cuadraditos y picar la cebolla.

Cuando esté hirviendo el agua, se echa sal (una cucharadita colmada por litro) y las pencas y zanahorias por separado en cada uno de los cazos, dejándolas hasta que estén blandas. Sacar y escurrir.

Poner la cucharada de aceite en una cazuela o sartén grande y dorar la cebolla picada a fuego lento. Incorporar el perejil picado, la zanahoria cocida y el vino blanco. Dejar unos minutos para que bse evapore el alcohol del vino

Añadir las acelgas y los berberechos con un poco del jugo de la lata (no echar todo el jugo, por si tiene arena al final).

Cocer todo junto 5 minutos a fuego lento, añadiendo agua si vemos que se queda sin caldo, y servir caliente.

Nota: Si no es temporada de acelgas o si deseamos tardar menos, podemos emplear también pencas en conserva (siempre en bote de cristal).

Información nutricional por porcion

Calorías/ración: 155
Preparación: 45min.
Dificultad: Media
Comensales: 4

 

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Filetes de merluza con salsa de mejillones – Recetas Diet

Ingredientes (para 4 personas)

800 gramos de filetes de merluza.
1/2 kilo de mejillones.
1 puerro.
1 pimiento verde.
1 zanahoria.
1 cebolleta fresca.
Perejil.
Aceite, agua y sal.
Para decorar:
1 limón

Preparación

Para la salsa de mejillones, limpiamos y picamos la cebolleta fresca, el puerro y la zanahoria pelada en juliana (tiras finas). Ponemos un poco de aceite en una cazuela y rehogamos las verduras con una pizca de sal durante 30 minutos. En otra cazuela abrimos los mejillones limpios junto con medio vaso de agua con la tapa puesta y con el fuego fuerte hasta que se abran. Retiramos la carne de los mejillones y reservamos también el jugo de cocción pasado por el colador fino. Añadimos la mayor parte de los mejillones a las verduras pochadas reservando algunos mejillones. Trituramos con la batidora y pasamos la salsa por un colador chino para que quede más fina. Cortamos los filetes de merluza en tiras y enrollamos sobre sí mismos introduciendo en el medio un mejillón y una vaina cocida y cerrando con un palillo. Cocinamos a potencia media durante 2 minutos en el microondas con un poco de aceite de oliva y ligeramente puesto a punto de sal. Extendemos la salsa de mejillones en el fondo de una fuente y colocamos los rollitos demerluza cocinados sobre ella. Por último, decoramos con unas hojas de espinacas escaldadas y unas tiras de pimiento rojo.

 

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Nos trasladamos a http://recetas-dieteticas.blogspot.com/

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